Godt at vide
Match vinens fylde med rettens fylde, lad syre møde syre (tomat, citron, vinaigrette), og vær forsigtig med kraftige tanniner til fisk og meget krydret mad. Til tomatbaseret mad som pizza og pasta er friske italienske røde som Barbera og Sangiovese et sikkert valg. Til skaldyr og fisk er en frisk hvidvin eller tørre bobler det nemmeste.
Grundreglerne
Tre tommelfingerregler
- Fylde til fylde. Let mad får en let vin, gryderetter og grill en fyldigere vin. En stor Ribera del Duero overdøver en salat, mens en let rosé forsvinder ved siden af en bøf.
- Syre til syre. Tomat, citrus og eddike får vine med lav syre til at smage flade. Vine med frisk syre – Barbera, Sangiovese, Riesling, Sauvignon Blanc og bobler – holder bedre.
- Tanniner kræver fedt og protein. Tanninrige vine som Barolo og Ribera del Duero bliver blødere til kød og ost, men kan smage metallisk til fisk.
Oversigt
Vin til de mest almindelige retter
Forslagene bygger på producenternes beskrivelser af de enkelte vine og på vores egen erfaring fra baren.
| Ret | Stil der virker | Eksempler fra vores udvalg |
|---|---|---|
| Pizza og pasta med tomat | Frisk italiensk rød med god syre | Sordo Barbera d’Alba, Antinori Pèppoli Chianti Classico, G.D. Vajra Barbera Freisa |
| Oksekød og grill | Fyldig rød med struktur | Damana 5 Ribera del Duero, Yaso Toro, Château du Trignon Vacqueyras |
| Lam og vildt | Rød med tanniner og krydderi | Yann Chave Le Rouvre Crozes-Hermitage, Sed de Caná Ribera del Duero, Sordo Barolo |
| Skaldyr og fisk | Frisk hvid eller tørre bobler | Corvers-Kauter Riesling Trocken, Col Sandago Vigna del Cuc Prosecco Superiore Brut, Nicolas Maillart Platine 1er Cru Extra Brut Champagne |
| Asiatisk og krydret mad | Aromatisk hvid med lidt restsødme | Corvers-Kauter Terra 50 Riesling Feinherb |
| Ost og charcuteri | Afhænger af osten – rød til hårde oste, hvid eller bobler til friske | Maratray-Dubreuil Aloxe-Corton, Maratray-Dubreuil Bourgogne Chardonnay 2021 |
Smag før du køber
Mange af vinene i guiden står også på vinkortet i vinbaren i Jægergårdsgade. Kig forbi, eller se menukortet og vores arrangementer.
Se menukortetGå til vinshoppen